新派北京麵食餐館

在香港想找一間北京菜館,很容易,集團式的、老字號的,街坊式的,各色其式。但是普通的北京菜館,只有「北京炒拉麵」、「擔擔麵」之類的普通麵食,想找一間較有特色的北京麵館,卻真的比較難。 霸王山莊身為一間新晉冒起的北京餐館,標榜著的雖然不是一間麵館,但是在那裡吃到的麵食,卻有自家特色。

在霸王山莊找到的湯麵,麵條有數種款式,「粗豪」和「黑金剛」是最愛的兩種。「粗豪」可以說是刀削麵、粗麵條和拉麵的混合製成品, 麵條粗又闊,當擔心麵條質地會如橡皮筋般堅韌時,口感卻想像不到的彈牙 ,最難得是絕不會像一堆麵粉團般黏牙。「黑金剛」的主要材料是近年進軍香港市場有不俗表現的日本黑魔芋,口感和普通麵條有較大分別,雖然沒有傳統麵粉的香味,但魔芋吸湯能力極高的特色能夠把骨湯的精美吸進麵中;而且魔芋含纖維素豐富,再加上甚為罕見的新派麵條,所以深受尖東一帶的上班一族歡迎。

一碗好麵,除了麵條和湯底之外,好的配料亦是不可或缺。 牛展用加有少許辣油的五香滷汁浸成,吃進口中那種微微的辣味把食客的胃口大大增加,而牛展亦不會浸得太腍或者太散,略帶爽口。雞柳除了入味外,亦煮得熟透之餘又絕對不會只像「乾柴」般,實在是功夫之作;冬菇用蠔油炆成,吃進口中卻發現冬菇的鮮味仍然包在菇肉裡面,口感亦十分彈牙。

無論是午飯或是晚飯時間,霸王山莊的店門都是站滿等位的客人。三十六圓的麵食午餐除了一碗麵食之外,又有一款自選小食。麵食客人可在數款配料和麵條中選擇其中一款,而小食又是上等之作,故最為上班一族所喜愛。以為一間主要以麵食作招牌的餐館,小籠包一定做得馬馬虎虎,放進口中才知大錯特錯。微微咬開薄薄的小籠包皮,熱騰騰的上湯汁便由包中湧出來,餡料亦不是泛泛之輩,豬肉餡料和包皮一起吃,感覺一流;高力豆沙也能和高級北京餐館的媲美,鬆化如麵包的皮包著不太甜的豆沙,炸起再點葡萄糖粉吃,簡直是甜品中的絕品。再加上這麼有特色的麵食,新鮮感絕不能這麼易用筆墨形容。

以前總以為尖東一帶,不是快餐店就是高級菜館,沒有一間平民化又有好東西吃的特色餐廳。現在這個歪念,是時候要改一改了。

特別鳴謝:Winnie Ho

五香牛展粗豪麵

冬菇雞柳黑金剛麵

小籠飽

高力豆沙

【相關資料】

地址:

尖沙咀漆咸道南67-71號安年大廈地下A

交通:

乘搭途經尖沙咀東之巴士或小巴,於香港科學館或百週年紀念公園附近下車,店舖位於華美達酒店側。

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