鬧市老牌上海菜館

灣仔銅鑼灣是香港開埠以來的舊區之一,於近二三十年間雖然不斷發展,但仍不減區內古色古香的風味。二十世紀初,大量內地人到香港經商,其中以上海人佔大多數;而因灣仔靠近海岸邊,從附近碼頭出出入入的上海人更是絡驛不絕,上海菜館就像雨後春筍般,在該區不斷發展。直到七八十年代,銅鑼灣開始發展成為繁榮的商業區,大型商場和百貨公司林立,上海菜館要繼續生存,就要靠自己的名氣和好吃的佳餚。位於銅鑼灣鬧市中央的一品香,經歷數十年仍然屹立不倒,更成為香港名食店之一。能吸引外國的遊客光顧,她的板斧何處尋?

店裏邊的裝潢幾十年沒有變更過,一台一凳都是六七十年代的產品,夥計全是上了年紀的伯伯,但是他們的工作效率可以媲美年青一輩。大眾化的價錢,令食客用相同的錢,可以吃到比同類餐館更多樣化的美食。但是以上的條件,對於一間成功的餐館,只屬次要;最緊要的,還是要有美味的食物。無論是冷盤、酸辣湯、飽點、粉麵飯、主菜或是甜品,師傅都做得一絲不茍,簡單裏做到不平凡,樸素裏做到豐富。

我最欣賞一品香的上海粗炒。 麵條軟硬度適中,配菜份量不多不少,材料新鮮,醬料色香味俱全,絕對不會太肥膩和大鹹,一碟一個人份量,不失為午餐的其中一個選擇。平日午飯時間,馳名小籠包更有十元五隻的限定超特價。咬開薄皮,上湯就如泉水般湧出來,餡料裡的豬肉肥瘦適中,最難得是包皮又薄又不易弄穿,用筷子夾起包子時,亦不會因太易弄穿包皮而令珍貴的上湯流走。除此之外,上海客飯都是午飯時間最多客人享用的食品,如改配菜飯,風味更佳。

滬菜其中一項最著名的是冷盤,而冰鎮醉雞更是佼佼者。要做到一碟完美的冰鎮醉雞,首先雞一定要夠新鮮肥美,醉雞汁夠濃郁;不過無論材料有多好,制法和次序只要有少少出錯,制出來的醉雞都不會好吃 - 首先把雞整隻放在熱雞湯裡浸熟,然後放在醉雞汁裡面浸上數天,才能制成一隻美味的醉雞。

足料的酸辣湯亦是一品香的招牌菜之一,為迎合香港人口味,湯的酸辣度適宜,材料充足,價錢廉宜,三數人叫上一窩,開胃非常。若果略嫌不夠吃的話,一碟三絲炒年糕必能充飢。上海年糕浸得不軟不硬,椰菜絲、火腿絲和肉絲構成的三絲為沒有太大味道的年糕帶來鮮味。

上海粗炒

小籠飽

冰鎮醉雞

三絲炒年糕

【相關資料】
地址:
銅鑼灣渣甸街37-39號
交通:
銅鑼灣地鐵站F出口;或者乘小巴或巴士,於崇光百貨或怡和街附近下車。

Eric + Sohling @ 雞飲雞食 All Rights Reserved.